Sup ayam jagung adalah sup bening berkuah gurih dengan potongan ayam empuk, biji jagung manis, dan kocokan telur yang jatuh seperti pita tipis. Sup ini cepat jadi (sekitar 30 menit), rendah minyak, dan hampir disukai semua anggota keluarga — termasuk anak-anak yang biasanya susah makan sayur. Berikut resep lengkapnya dengan takaran yang mudah diikuti.
## Bahan-Bahan (4 Porsi)
### Bahan Sup
– 300 gram dada ayam tanpa tulang
– 1,5 liter air
– 1 buah jagung manis, ambil bijinya (atau 1 kaleng jagung manis, ditiriskan)
– 1 wortel, potong dadu kecil
– 2 siung bawang putih, cincang halus
– 1/2 bawang bombay, iris tipis
– 1 batang daun bawang, iris halus
– 1 sdt garam (sesuaikan)
– 1/2 sdt merica bubuk
– 1 sdm kecap ikan (opsional, memberi rasa gurih lebih dalam)
– 1 sdt minyak untuk menumis
### Pelengkap
– 2 butir telur, kocok lepas
– 1 sdm tepung maizena dilarutkan dalam 3 sdm air
– Bawang goreng dan seledri untuk taburan
– Kerupuk atau emping (opsional)
## Langkah Memasak
1. **Rebus ayam dalam 1,5 liter air** dengan api sedang selama 15 menit. Buang busa yang muncul di permukaan supaya kuah tetap bening. Setelah empuk, angkat ayam, **sisakan kaldunya** sebagai dasar kuah.
2. **Suwir-suwir ayam** memanjang searah serat dengan garpu. Suwir memanjang membuat ayam tidak mudah hancur di dalam sup. Sisihkan.
3. **Tumis aromatik**: panaskan 1 sdt minyak, tumis bawang putih dan bombay sampai wangi dan transparan (2 menit). Tumisan ini masuk ke kuah memberi aroma yang jauh lebih hidup daripada bawang langsung direbus.
4. **Masukkan tumisan ke kaldu**, lalu tambahkan jagung dan wortel. Rebus 8-10 menit dengan api sedang sampai wortel lunak.
5. **Kembalikan ayam suwir** ke dalam panci. Bumbui garam, merica, dan kecap ikan. Rebus 3 menit agar ayam menyerap rasa kuah.
6. **Kentalkan dengan larutan maizena.** Aduk larutan maizena sekali lagi sebelum dituang (maizena mengendap cepat), tuang sedikit-sedikit sambil diaduk. Kuah akan mengental tipis — tekstur khas sup restoran.
7. **Buat pita telur**: kecilkan api sampai kuah berhenti mendidih deras, lalu tuang kocokan telur perlahan dari ketinggian sambil diaduk perlahan satu arah. Api terlalu besar membuat telur menggumpal kasar, bukan berpita.
8. **Matikan api**, tambahkan daun bawang. Koreksi rasa terakhir: kalau terasa hambar, tambah garam sedikit; kalau terasa datar, teteskan kecap ikan.
9. **Sajikan hangat** dengan taburan bawang goreng dan seledri.
## Tips Sup Bening dan Gurih
– **Busa wajib dibuang** saat merebus ayam. Busa adalah kotoran protein yang membuat kuah keruh dan berbau amis.
– **Jangan merebus telur setelah dituang** — cukup 10-15 detik, lalu matikan api. Telur overcook jadi kenyal dan kasar.
– **Jagung kaleng lebih manis dan praktis**, tapi jagung segar beri tekstur lebih renyah. Kombinasi keduanya juga enak.
– **Untuk anak kecil**, suwir ayam lebih halus dan potong jagung jadi dua agar mudah dikunyah.
– **Kalau ingin lebih mengenyangkan**, tambahkan makaroni spiral yang direbus terpisah, baru dicampur saat menyajikan — tidak boleh direbus langsung di sup karena patinya membuat kuah keruh.
## Variasi yang Bisa Dicoba
Tambahkan 50 gram soun yang sudah direbus untuk versi lebih berisi. Untuk versi lebih kaya rasa, ganti sebagian air dengan kaldu tulang ayam yang dimasak semalaman. Yang suka pedas, sajikan dengan sambal rawit ulek di pinggir supaya tiap orang mengatur pedasnya sendiri.
## FAQ
### Bisa pakai ayam tulang agar lebih gurih?
Bisa. Gunakan 300 gram ayam campur bertulang, rebus 25-30 menit, lalu saring kaldunya dan pisahkan daging dari tulang. Hasil kaldu lebih dalam rasanya, tapi pastikan benar-benar disaring.
### Kenapa sup saya keruh?
Penyebab paling umum: busa tidak dibuang, ayam direbus dengan api besar, atau makaroni direbus langsung di dalam sup. Rebus dengan api sedang dan buang busa sejak awal.
### Berapa lama sup bisa disimpan?
Maksimal 2 hari di kulkas dalam wadah tertutup. Pita telur paling enak saat segar — kalau ingin stok, masak sup tanpa telur dulu, tambahkan telur hanya saat akan dipanaskan kembali.
### Bisa tanpa maizena?
Bisa, sup tetap enak hanya lebih encer. Alternatif pengental alami: tambahkan sebagian biji jagung yang dihaluskan sebelum dimasak — patinya mengeralkan kuah secara alami.
## Kesimpulan
Sup ayam jagung membuktikan bahwa masakan rumahan sederhana bisa terasa istimewa: cukup kaldu yang bening dari busa yang rajin dibuang, tumisan aromatik, telur yang dituang di api kecil, dan sedikit maizena untuk tekstur lembut. Waktu masaknya di bawah 40 menit, harganya hemat, dan rasanya disukai seluruh keluarga. Selamat mencoba!
Ditulis oleh Ratna Dewi — Pemasak rumahan yang menguji setiap resep di dapur sendiri minimal dua kali sebelum dipublikasikan. Spesialis masakan sehari-hari hemat.
